요리하는 베트남 채식주의 작가 Uyen Luu

우리는 채식주의자는 아니지만 야채를 사랑하도록 자랐습니다. 자라면서 우리 엄마는 허브, 과일, 야채를 중심으로 모든 식사를 제공하셨습니다. 토마토가 제철이기 때문에 생선 튀김과 두부, 가지 구이를 함께 먹겠습니다. 식사 때 우리는 약 3~4개의 채식 요리와 1개의 단백질 요리를 밥과 함께 먹습니다.

가족 식사나 함께 식사하는 것은 베트남 문화에서 매우 중요합니다. 지금까지 즐겼거나 곧 좋아할 음식에 대해 가볍게 이야기하는 것이 인기 있는 잡담입니다. 진정한 감정이 거의 표현되지 않기 때문에 그 잡담은 모든 종류의 의미와 소속을 시작합니다.

우리 엄마는 음식에 관해 이야기할 때 노래를 부르세요. 과일과 야채는 그녀를 매우 흥분하게 만들고 그녀가 요리하고, 먹고, 음식에 관해 이야기하는 방식을 통해 그녀의 행복도를 알 수 있습니다. 베트남어의 억양은 단어만큼 많은 의미, 정신, 감정을 전달하므로 어머니의 신나는 고함소리도 자색 고구마 찌는 소리에 울렸고, 소스에 찍어먹는 향긋하고 과즙이 풍부한 라임에 대해 비명을 질렀습니다. 새로운 놀라움이나 좋은 일에 대한 기억이 다시 살아납니다.

'이웃이 제비꽃이 제철이라고 하더군요.' 그녀는 더 크게 말하면 시크릿 제비꽃이 다 팔릴 듯 '잠자기에 정말 좋다'고 속삭였습니다. 그녀는 좀 더 대담한 목소리로 '몇 가지를 찾았습니다.'라고 말했습니다. '국을 만들까, 아니면 마늘을 넣고 볶을까?' 다음 승리의 숨을 쉬면서 그녀는 쇼핑백에서 거의 노랗게 변하는 녹색 망고를 꺼내 숨을 들이마십니다. '이것은 올리브(내 딸)를 위한 선물입니다. 냄새를 맡고 냄새를 맡아보세요....' 승리한 그녀는 'Ngon quá trời ngon!'이라고 외쳤습니다. (너무 맛있어요, 천국이 맛있어요.)

우리 엄마와 그녀의 친구들은 내가 런던에서 자라면서 아는 유일한 베트남 사람들이었습니다. 내가 아는 건 그들이 만두를 접는 일과 춘권을 굴리는 일을 하는 동안 그들의 부엌 이야기를 엿듣는 것뿐이다. 그들은 1980년대 초부터 서로의 안녕을 지지하고, 노래방에서 노래하고, 함께 춤을 추고, 음식을 나누고, 요리법과 기술에 대해 끝없이 토론하고, 허브, 과일, 채소에 대해 수다를 떨며 자매결연을 이어왔습니다. 마치 그들이 말하는 식물은 삶의 단맛, 그것이 가져오는 신맛, 그것이 담고 있는 쓴맛, 그것이 품는 매운맛을 반영하는 것과 같습니다. 그들의 요리의 아름다움과 맛은 종종 그 안에 억눌려 있는 연민과 애정을 반영합니다.

당연히 우리 엄마의 삶은 음식을 중심으로 이루어집니다. 대화는 항상 '밥 먹었어?'라는 말로 시작됩니다. 잘 요리한다는 것은 요리의 색상, 맛, 생동감을 통해 표현하는 사랑, 친절, 우정, 연민을 표현하는 것입니다.

좋은 베트남 요리의 비결은 요리의 맛을 높여주는 허브와 야채입니다. 단맛, 신맛, 매운맛, 감칠맛, 쓴맛의 완벽한 균형이 다양한 질감과 온도와 조화를 이룹니다. 이것이 베트남 요리를 훌륭한 요리로 만들고 가장 맛있는 요리 중 하나로 만드는 이유입니다. 동시에 색상은 유혹적이고 기쁨과 즐거움을 가져다줍니다.

엄마가 런던에서 고수풀(고수)을 처음 발견하셨을 때 얼마나 기뻤을지 상상해 보세요. 그들은 여름 롤의 카펫 피크닉을 던지고 풀 마이크 노래방(11권)으로 축하했습니다. 그리고 친구가 차이나타운에서 신선한 판단 잎을 파는 것을 발견하고 모든 사람의 생일 파티를 열었습니다. 그리고 슈퍼마켓에서 꿀 망고와 그린 파파야를 판매하기 시작하면서 파티는 점점 더 정교해졌습니다.

영국에서 자란 나는 종종 내 정체성의 양면 사이에서 갈등을 겪었습니다. 하나는 찐 판단 맛의 디저트가 풍부했고 하나는 반죽한 대구와 짭짤하고 식초 맛이 나는 칩(감자 튀김)이 담긴 종이 봉지가 들어 있었습니다. 내가 베트남인인지 영국인인지, 아니면 이 둘을 어떻게 결합하는지 전혀 알지 못했던 나는 십대 때 어머니가 요리하시는 요리가 다른 사람들이 먹는 것과 다르기 때문에 분개했습니다. 그러나 동시에 나는 그것을 얼마나 좋아했습니다.